【食材】選用太湖野生的白水魚(yú)

【制法】剖洗后，在魚(yú)背上均勻的片上8 刀，用蔥、姜、鹽和本地米酒腌制 2-3小時(shí)，洗凈后放入盤(pán)中，加上雞油、土菜油、姜片上籠蒸 6-7分鐘，取出后撒上蔥花即成。

【特色】其肉質(zhì)細(xì)膩，滑嫩，湯汁鮮美。烏鎮(zhèn)臨近水域過(guò)去盛產(chǎn)此魚(yú)，但近年來(lái)數(shù)量有所減少。一般白水魚(yú)捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚(yú)，則不要錯(cuò)失機(jī)會(huì)，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。

當(dāng)然把白水魚(yú)紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚(yú)輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。

提醒：此魚(yú)雖鮮嫩美味，但魚(yú)刺較多，食之應(yīng)小心。