今晚19:30，第三屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會迎賓晚宴“烏鎮(zhèn)之夜”在烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)枕水度假酒店龍鳳廳如期開席。小橋流水，家宴美食，四海賓朋輕松暢享用"互聯(lián)網(wǎng)盛宴"。

此次的晚宴主題與第二屆相同，依然是“橋”，同樣的命題再寫第二篇“作文”，這難壞了烏旅的一班子廚師，如何做出新意來？如何同時迎合來自多個民族多個國家的嘉賓飲食習(xí)慣？如何保證菜品質(zhì)量又能體現(xiàn)烏鎮(zhèn)飲食文化？

烏旅的100多名廚師為此絞盡腦汁，如往常相同，烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司總裁陳向宏此次也加入了晚宴的設(shè)計之中，他以一顆“匠心”操刀晚宴。

陳向宏為世界互聯(lián)網(wǎng)大會迎賓晚宴手繪“橋宴”

在宴會的設(shè)計中依然沿用第二屆陳向宏手繪設(shè)計的三孔石橋（烏鎮(zhèn)定升橋）和鏡面倒影形成小橋流水的江南意境。

鏡面設(shè)計倒映，形成小橋流水搖櫓船的意境。

陳向宏現(xiàn)場指揮宴會布置

與去年不同的是，今年各張副桌上同樣也跨著一座“小橋”，橋的旁邊擺放著一盞瓜子燈籠，燈籠架采用了傳統(tǒng)的紅木，元寶頭與福字的設(shè)計呈現(xiàn)了喜慶吉祥之意，底部連接的是一個食盒，四格型的設(shè)計放著江南的傳統(tǒng)小吃，小湯圓、牛津棗和桔紅糕，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。一盆精致的水養(yǎng)盆栽，與船相呼應(yīng)呈現(xiàn)水鄉(xiāng)風(fēng)景。

烏鎮(zhèn)農(nóng)家食盒的設(shè)計希望四海賓朋如同回“家”

“燈籠架擺在圓桌的中心，橋模型距離燈籠架2-3厘米，食盒傾斜放在燈籠架底部，桌號牌記得豎著放?！必?fù)責(zé)此次晚宴布置的周潔在現(xiàn)場做最后的指揮調(diào)整。她還透露說：“就比如這些花，也是精心選擇的。黃色的花朵代表著欣欣向榮，絲帶草代表著源源不斷，下面還有幸運(yùn)草，都會選擇一些適合此次大會主題的顏色，不會選擇些大紅大綠的?！?br/>

青花瓷的精致餐具

藍(lán)色青花的宴會服清新雅致

晚宴最受關(guān)注的自然是菜單。

“晚宴菜單我們做了一稿又一稿，我們都不是很滿意，最后，陳總給出的命題是'家宴',希望嘉賓們來到烏鎮(zhèn)都能吃到烏鎮(zhèn)人的家里菜，感受賓至如歸。我們最終圍繞著個這個主題，反復(fù)設(shè)計了多稿菜單，最終確定了今晚的這稿?！睘蹑?zhèn)旅游股份有限公司的行政總廚陳斌說起菜單不無感慨。

“晚宴以橋?yàn)橹黝}，展現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)地球村大家庭的感念，互聯(lián)互通。除了直觀的船與橋的烏鎮(zhèn)元素的設(shè)計，食材也多是以體現(xiàn)江南美食為主，比如蔬菜都是選取應(yīng)季的食材，小核桃，萵苣，竹筍等等，菜的做法也源自家常菜?！?/p>

由于西方的飲食中基本不帶皮，無骨，無刺，同時，還要考慮到還有各民族的嘉賓，食材和烹調(diào)方式的選擇因此十分受限。

菜單擬定之后，酒店配送中心根據(jù)要求，嚴(yán)格把關(guān)每一份食材的大小、粗細(xì)和品質(zhì)。比如雞的選購需要它的出生證和成長記錄，這樣“有身份”的合格雞才能被選用作為宴會食材。

除了食材本身的把關(guān)，菜肴美觀也是非?；〞r間和講究功夫的，一道兄友謙恭——魚蝦雙鮮里有兩個魚卷，看似簡單的魚卷，可整個大會所有的魚卷準(zhǔn)備卻足足花了廚師師傅12個小時。同時為考慮顏色的搭配和互聯(lián)網(wǎng)大會互聯(lián)互通的寓意，這道菜以粽葉相連。而粽葉則精確到30度斜放，再如點(diǎn)心薺菜湯圓的湯水需要標(biāo)準(zhǔn)到湯圓2/3處，可以說每一道食材的主菜與配菜的擺放距離、位置都有嚴(yán)格的講究。

晚宴第一道四味碟之中的腌萵筍卷對于刀工的要求也是極高，長15cm，寬1.5cm，厚0.1cm。如此精益求精的要求，每一道菜飽的不僅僅是與會嘉賓的胃，更是一幅幅風(fēng)景畫的賞心悅目。

高湯也十分講究，一般家常菜都以豬肉高湯為主。為了更符合國際宴會的標(biāo)準(zhǔn)，滿足不同客人的需求，主廚們選擇了雞來吊湯，一道家和事興—江南筍雞湯的研制足足花掉了300多只雞，一道好吃的料理廚師不僅要烹制美味的味道，更要充分考慮所有嘉賓的飲食要求。

而此次菜肴中也不乏船只，拱橋造型的出現(xiàn)，這需要9位廚師師傅精心雕刻20多個小時才完成，力求每一個雕刻都栩栩如生。而所有食材在烹飪前都要經(jīng)過直飲水清洗，保證食材的衛(wèi)生。

主廚們奮戰(zhàn)一整夜雕刻烏鎮(zhèn)定升橋

一場盛宴的背后是烏旅100多名廚師的辛苦付出，這些奮戰(zhàn)在幕后的廚師們也是從各個酒店精心挑選出來的，他們各有所長，廚藝精湛，或是冷菜搭配了得，或是雕工精益等等。景區(qū)的廚師長組成了一個研發(fā)團(tuán)隊，每個星期四都要聚集研發(fā)菜色，切磋廚藝，正是這樣的“研發(fā)精神”讓廚師們技藝日漸精湛。

烏鎮(zhèn)旅業(yè)的主廚們

時間倒回到下午16:00

“刀、叉、勺之間的距離是一公分，每排桌子、桌牌都需要在一條線上……”第一次參與世界互聯(lián)網(wǎng)大會的高級宴會師雷陽琴正在和大家一起做晚宴的最后布置工作。

“第一次參加這樣高級別的宴會服務(wù)真的很緊張，也很榮幸，為了這場大會，我們9月份就開始培訓(xùn)，從刀叉的排放，再到餐花的折疊，甚至是模擬現(xiàn)場服務(wù)，前后經(jīng)過了數(shù)不清的培訓(xùn)……”

會前檢查杯子是否擺放整齊

錢廟旗，相較于他參加互第一屆互聯(lián)網(wǎng)大會時緊張，作為第三次參加互聯(lián)網(wǎng)大會的“老人”心態(tài)則平穩(wěn)許多。在培訓(xùn)中，他也擔(dān)負(fù)起前輩的重?fù)?dān)，向新人傳授經(jīng)驗(yàn)。

最后的操練

花朵裝飾餐桌

檢查杯子是否有污跡

桌號牌訂位一條水平線

椅背帶訂位標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

宴會師們換裝之后再次檢查宴會細(xì)節(jié)

當(dāng)然，服務(wù)人員做的不僅僅是這些，為了讓各位嘉賓更好地享受此次晚宴，早在去年大會結(jié)束后， 這些服務(wù)人員就開始從擺臺、出菜、斟酒，到各項細(xì)節(jié)化服務(wù)的反復(fù)訓(xùn)練，在過去的10個月里他們每星期至少一天的脫產(chǎn)培訓(xùn)，在大會前夕更是強(qiáng)化練習(xí)。作為此次晚宴主桌的服務(wù)人員張佳燏表示，我們事先都會了解一些大會相關(guān)資料，提前了解可能參與這次晚宴的嘉賓信息，這樣能更好地提供服務(wù)。

0